Достаточно одного предложения, чтобы описать идеальную барную стойку для любого формата заведения.
Давайте заглянем по ту сторону красоты и узнаем, что же такое эргономика бара.
Бармен, сродни шеф-повару и отвечает за качество напитков, скорость и эстетику подачи.
Продумав всю эргономику обеденного зала заведения, обеспечив комфортные условия работникам кухни, спроектировав сотни посадочных мест, очень часто забывают про бар, оставляя его на потом.
А это в корне не правильно. Известно, что грамотно организованное барное пространство - это 50-60 % прибыли любого заведения и это мне не говорим, про узконаправленные заведения - винотеки, бары, пабы, где естественно доля прибыли сводится к 90-93 %.
Бар - является приветствием гостю, которое настраивает Посетителей на "дружбу" с кухней. Если Вашим гостям долго делают коктейли, приносят теплое Мохито или бокал уже нагретого от ожидания пива, то согласитесь, что при подаче любого, даже самого изысканного блюда чувствуется некоторая нервозность и напряжение у гостя. А значит дальнейший диалог кухни - официанта - чека и его " выруливание" полностью ляжет на плечи работника зала, который чаще всего упускает эту нить "Ариадны" по причине обслуживания единовременно нескольких столов, банкета или формальной "запары" в пятничные дни.
В идеале, когда уже на стадии проектирования существует бартендер, который способен не только управлять действующим баром и проявлять максимальную гостеприимность к гостям, но и с самого начала включается в совместную работу с технологами - проектировщиками, проектируя идеально пространство для работы.
Это самый правильный, к сожалению, не всегда возможный вариант и поэтому представим, что такого человека у Вас нет.
Так что же нужно предусмотреть, чтобы не попасть в "молоко", как сделать так, чтобы бар был сильным звеном:
- длина барной стойки
Не нужно думать, что при посадке в 150 мест, барная стойка длиной в 3000 метра способна выдать максимум и удовлетворить все запросы гостей и выдать заветную цифру 60 % прибыли.
- количество барменов
Не льстите бармену, что он может сделать все и сразу и обслужить даже половину посадок. Вы не получите и половины прибыли с этих столов. Возьмите второго бармена, а возможно и третьего, пусть это будут бармены выходного, банкетного дня.
- принцип вытянутой руки
Барное пространство должно быть спроектировано таким образом, чтобы бармен мог сделать 80% операций, не сходя со своего места.
Обязательно нужно учитывать тот факт, что 85% персонала - правши, а это значит, что максимальное количество оборудования должно быть справа.
- наполнение рабочей зоны, тот минимум, без которого сложно говорить об успешности:
1. Встраиваемое оборудование
холодильные и морозильные столы с выкатными ящиками, комбинированные столы, где под одной столешницей установлены холодильные и морозильные секции. Горячий цех предлагает холодильные столы в формате конструктора, где Вы сможете получить индивидуальный стол не только по размерам в длину и ширину, но и по набору ящиков, отсеков, ниш. Мы предлагаем покраску фасадов по цвету RAL, в случае, если нужно стилизовать под корпоративный или любимый цвет Заказчика.
2. Настольное оборудование
3. Рабочая станция бармена (разрабатывается индивидуально под каждый тип заведения, наполнение карты, особенности работы и т.д.)
Отсеки для топпингов, спидтрек (рейл) для бутылок, полка для блендера, ящики для салфеток, раковина со встроенными ринзерами и сушкой бокалов, отсеки для мусорных ведер и ниши для чистой посуды.
4. Пивные столы с возможностью установкой под ними кег, пивных охладителей и баллонов с газом (невероятное количество конфигурации граничит только полетом фантазии Заказчика).
5. Винные холодильники (на любой вкус и цвет). Наша компания является официальным представителем ТМ Glacier, которая уже много лет производит холодильники для вина, как с возможностью декора натуральным деревом для частных домов, так и в корпусе с декоративными панелями МДФ.
6. Льдогенераторы. В идеале два и с максимальным объемом бункеров для льда.
Компания ООО "СТК "Горячий Цех" на рынке уже почти десять лет. За это время мы приобрели колоссальный опыт в проектирование и поставке оборудования для любых форматов от пивного бара на 20 посадочных мест до бара в кинотеатрах с проходимостью 1000 человек в день.
Специалисты компании готовы предложить свои услуги по проектированию и изготовлению нестандартных барных станций любого размера вне зависимости от санкций и ограничений.
Наш конструкторский отдел предлагает не только прямоугольные конфигурации баров, но и угловые, круглые, ведь при работе с листом нержавеющей стали возможно все.
Специалисты компании предлагают Вам следующие услуги:
- выезд на объект к Заказчику, изучение особенностей, конфигурации и размеров помещений
- проектирование торгового зала и производственных помещений с учетом технического задания от Заказчика и производственной мощности
- выдача технического задания по всем разделам ВК, Э, ВО для строительных организаций.
- расчет затрат на реконструкцию и переоснащение для планирования бюджета на последующие кварталы, годы.
Мы с радостью ответим на вопросы по телефонам или при личной встрече.
Тел.: 8 (812) 40-169-40 , адрес эл. почты: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
