Современный мир и индустрия питания уже давно сделал вакуумную упаковку королевой бала. Ее используют для упаковки готовых продуктов, что позволяет повысить привлекательность продукта для потребителя. В вакуум упаковывают полуфабрикаты и заготовки на производстве, для того чтобы уменьшить издержки. Вакуумная упаковка является неотъемлемой частью популярной сейчас в мире HoReCa технологии Sous-Vide.
Основным преимуществом вакуумной упаковки является возможность увеличить срок хранения продукта, сохранить его первозданный вид, а также повысить потребительские свойства.
В вакуум можно упаковать практически все продукты, однако для каждого из них будут существовать свои особенности.
Те единицы оборудования, которые подходят для упаковки сыра, совершенно не подойдут для мясного карбоната, из-за глубины камеры и конечно, количества рассола и жидкой среды с солями и специями. А при выборе вакуумной упаковки для свежепотрошенной рыбы нужно помнить о том, что плавники при включении функции откачки воздуха элементарно рвут даже самый прочный пакет.
Так давайте же разберемся, что нужно знать перед тем, как купить «вакуумник».
- Что мы упаковываем? Тип продукта, вес, размер.
Если мы возьмем настольный вакуумный аппарат с неглубокой камерой и сварочной планкой на 260мм, руководствуясь самой низкой ценой из интернета, то очень скоро нас может ждать разочарование. Ведь оказывается камера для Вашего производства очень маленькая, да и сварочных планок Вам нужно было две, а не одна.
- Требуемая производительность? Какие задачи мы ставим перед вакуумным упаковщиком? Если мы говорим про работу в сегменте ресторан-бистро при БЦ, то прекрасный и проверенный вариант настольного корейского бренда INDOKOR IVP-260/PD с одной сварочной планкой отлично дополнит арсенал профессионального оборудования Вашего заведения. Если у нас стоит задача упаковать 500 кг говядины, то это уже не настольные, а напольные упаковщики с дополнительными опциями и расширенными возможностями. Здесь стоит рассматривать бренды Henkovac, Henkelman и Turbovac. Если это целая линия по производству, то и упаковщик так же должен быть конвейерного типа с возможность быстрой смены матрицы под различные порции, куски и лотки.
- Особенности технологии. Работа с агрессивной средой.
Технологи компании www.stk-gts.ru получают очень много запросов на упаковочное оборудования для мясоперерабатывающих производств и цехов. И первое, что мы спрашиваем – агрессивная среда. Ни один китайский напольный, настольный упаковщик, даже очень хороших проверенных фабрик не предназначен для работы с маринадами и рассолами, что применяется в 95% случаев производств. Рекомендуем проверенные марки таких брендов, как Henkovac серий D.
- Нужна ли опция газового наполнения, которая позволяет увеличивать срок хранения в вакуумной упаковке?
- Нужны ли вставки замещения объема, которые добавляют универсальности аппарату и позволяют уменьшить объем камеры, а также сократить цикл упаковки.
Наверное, самым важным органом – сердцем любой упаковочной машины является вакуумный насос. Именно он является самым дорогостоящим узлом в вакуумной машине. Простейшие китайские упаковщики чаще всего способны либо откачивать воздух из камеры полностью или по таймеру. Возможность выбора величины разрежения является как правило опцией, как и возможность создания своих собственных программ упаковки. Независимо от типа вакуумного насоса и количества установленных опций максимальной производительностью вакуумного упаковщика является от 1 до 3 циклов в минуту. Это очень важная характеристика, которая так же позволит Вас уберечь от неверных расчетов при приобретении оборудования без консультации специалистов.
Несомненно, важно грамотно подходить и к выбору формата пакета, чтобы рационально использовать его пространство. Важную роль также играет материал пакета и его толщина, ведь после того, как из него откачали воздух его нужно сначала запаять, а затем проверить на герметичность, чтобы острые части продукта, такие как рыбьи плавники, не проделали в нем дыру.
Вы всегда можете обратиться в офис нашей компании и получить полную консультацию специалистов по ваккумным упаковочным аппаратам для:
- рыбоперерабатывающих и мясоперерабатывающих производств
- для фабрики-кухни с организацией питания «полевой кухни»
- для любого формата HoReCa
- для вакуумирования икры в стеклянной банке
